Weizenersatzmehl | ich bin gesund

Wer mag kein Brot, Muffins, Kekse, Gebäck und Kuchen? Alle sind köstliche Lebensmittel, die für Menschen mit Diabetes leider „verboten“ sind. Denn alles wird aus Weizenmehl hergestellt, das viele Kohlenhydrate enthält. Wie wir bereits wissen, hat diese Art von Nahrungsmitteln das höchste Potenzial, den Blutzucker zu erhöhen.

Eine Scheibe Brot aus Weizenmehl kann einen glykämischen Index von 74-76 haben. Das bedeutet jedoch nicht, dass Diabetiker nicht ewig Brot essen können. Es gibt Alternativen zu Weizenmehl, die weniger Kohlenhydrate enthalten. Dieser Mehlersatz kann auch zu verschiedenen Lebensmitteln wie Kuchen und Brot verarbeitet werden, ohne dass es zu einem Anstieg des Blutzuckers kommt.

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Ein Diabetes-freundlicheres Weizenersatzmehl

Glücklicherweise ist die heutige Lebensmitteltechnologie hoch entwickelt und es wurden viele neue Arten von Lebensmitteln entwickelt, darunter Mehle. Hier sind einige Mehlsorten, die für Diabetiker geeignet sind.

1. Mandelmehl

Mandelmehl wird aus fein gemahlenen Mandeln hergestellt und ist eine gesündere Alternative zu glutenfreiem Mehl als Weizen. Mandelmehl ist nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch reich an Proteinen, Ballaststoffen und herzgesunden Fetten. Natürlich ist der glykämische Index niedrig, so dass es für Diabetiker sicher ist.

Mandelmehl hat einen milden, nussigen Geschmack und kann in vielen Rezepten verwendet werden, darunter Muffins, Gebäck, Brot und Kekse und andere Lebensmittel, die normalerweise Weizenmehl verwenden.

Beachten Sie jedoch, dass dieses Mehl zu Lebensmitteln mit einer dichteren Textur führt, da sie glutenfrei sind. Um den Teig noch weicher zu machen, können Sie etwas Mehl hinzufügen.

2. Kokosmehl

Kokosmehl ist eine Mehlsorte, die aus getrocknetem und gemahlenem Kokosfleisch hergestellt wird. Im Vergleich zu Weizenmehl enthält Kokosmehl weniger Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe, was die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen kann. Daher ist es sehr sicher für die Blutzuckerkontrolle von Menschen mit Diabetes.

Kokosmehl hat einen leicht süßlichen Geschmack und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, darunter Kuchen, Gebäck, Muffins, Brownies, und Brot.

Hinweis: Wenn Sie ein Rezept aus Kokosmehl herstellen, nimmt es mehr Flüssigkeit auf und kann dem Essen eine trockene, körnige Textur verleihen. Sie können 1/4 Tasse Kokosmehl für jede Tasse Mehl hinzufügen und müssen möglicherweise mehr Wasser zum Rezept hinzufügen.

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3. Sojabohnenmehl

Sojamehl ist sicherlich weniger verbreitet als Mandelmehl, obwohl es einen sehr niedrigen Clickämischen Index von nur 5 hat. Bei einem sehr niedrigen glykämischen Index von 5 hat Sojamehl wenig Einfluss auf die Erhöhung des Blutzuckers. Sojamehl ist von Natur aus glutenfrei und kann eine schnelle Möglichkeit sein, mehr Protein in ein Rezept zu integrieren. Versuchen Sie, Sojamehl in Pfannkuchen, Keksen und Muffins zu verwenden!

4. Hafer (Vollkornmehl)

Mehl Hafer ist ein beliebtes Vollkornmehl, das durch Mahlen von Weizen bis zu einer pulverförmigen Konsistenz hergestellt wird. Dieses Vollkornmehl ist nicht nur eine gute Ballaststoff- und Proteinquelle, sondern enthält auch Beta-Glucan, eine bestimmte Art von Ballaststoffen, die nachweislich den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes senkt.

Mehl Hafer Es hat einen milden nussigen Geschmack und kann dazu beitragen, Backwaren weicher zu machen, während es ihm eine einzigartige, zähe Textur verleiht.

Obwohl Sie möglicherweise einige Anpassungen vornehmen müssen, Mehl Hafer kann in den meisten Rezepten verwendet werden, die Weizenmehl verwenden, einschließlich Gebäck, Brot, Muffins, und Pfannkuchen.

5. Bohnenmehl

Es scheint, als könnten alle Arten von Bohnen zu Mehl verarbeitet werden. Einige Forscher haben Brownies aus einer Mischung aus rotem, grünem und gemahlenem Bohnenmehl hergestellt. Das gesamte Mehl aus diesen Bohnen enthält Ballaststoffe, die die Nahrungsrate im Verdauungstrakt verlangsamen und die Bewegung von Enzymen hemmen können, und der Verdauungsprozess wird langsamer, sodass die Blutzuckerreaktion ebenfalls niedrig ist.

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Referenz:

Healthline.com. Mehl für Diabetes.

Typ2diabetes.com. Beste Mehlsorte

Nutritionajournal.com. Modifikation von Brownis-Rezepten für Snacks für Menschen mit Diabetes mellitus

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