Die Leute kennen MSG oder Mononatriumglutamat mit dem Namen micin oder vetsin. Es muss zugegeben werden, dass der Ruf von MSG in der Gesellschaft sehr schlecht ist. Es gibt so viele Mythen um die Verwendung von Micin, dass die Leute den Begriff "Micin-Generation" geprägt haben, um die dumme Generation zu beschreiben. Wow, ist MSG wirklich so schlimm?
Viele Menschen wissen nicht, dass die Glutaminsäure in MSG auch im menschlichen Körper und in der Natur vorkommt, zum Beispiel in natürlichen Lebensmittelzutaten wie Käse, Sojabohnenextrakt und Tomaten. Glutamat ist eine Art von Aminosäure, der Baustein des Proteins.
Stimmt es also, dass MSG gesundheitsschädlich ist und die Intelligenz senkt? Wir sollten uns nicht leicht von falschen Informationen beirren lassen und verweisen auf die Erklärung des klinischen Ernährungsspezialisten unten!
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Was ist MSG?
Mononatriumglutamat oder MSG wird seit Jahrzehnten häufig als Geschmacksverstärker beim Kochen verwendet. Seit Jahrhunderten ist MSG ein natürliches Aroma, das aus der Verarbeitung von Algen gewonnen wird, und jetzt mit der Entwicklung der Technologie wird MSG aus einem Mehlfermentationsprozess hergestellt, dessen Verarbeitung der Herstellung von Essig, Wein oder Joghurt ähnelt.
MSG liegt in Form eines weißen kristallinen Pulvers vor, das 78 % Glutaminsäure und 22 % Natrium und Wasser enthält. erklärte Prof. DR. DR. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) als General Chairman der PDGKI (Association of Indonesian Clinical Nutrition Specialists) wird MSG oft als Glutamatsalz bezeichnet, weil es einen Salzbestandteil wie Kochsalz enthält. In vielen Ländern wird MSG oft als "Chinasalz" bezeichnet.
„Wenn wir also täglich Salz zum Kochen verwenden, warum sollte dann dieses MSG vermieden werden? MSG ist sicher, solange es mit Bedacht verwendet wird“, erklärte er auf einer Pressekonferenz von PDGKI und PT Sasa Inti zum Thema „Die Verwendung von Aromawürzen schadet der Gesundheit nicht, wenn sie mit Bedacht verwendet werden“ in Jakarta (5/2).
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Vorteile von MSG, nicht nur ein Geschmacksverstärker
Der Geschmackssinn auf der Zunge erkennt fünf Geschmacksrichtungen, nämlich süß, sauer, salzig, bitter und umami. Umami kommt aus dem Japanischen und bedeutet herzhaft. Umami ist also eigentlich der fünfte Geschmack, den unsere Zunge erkennt. Umami wird von MSG bezogen.
Abgesehen davon, dass es ein herzhafter Geschmacksverstärker ist, hat MSG in diesem Fall Glutamat eine Funktion als Gehirnverbindung zu allen Nervennetzwerken und zur Kontrolle der Körperfunktionen. Ein Forschungsergebnis wurde 2015 in einer offenen Zeitschrift mit dem Titel "Flavor" veröffentlicht, die verschiedene Artikel zu "The Science of Taste" enthielt. Es wird gesagt, dass der Geschmack von Umami den Geschmack von kalorienarmen Lebensmitteln verbessern kann, was tatsächlich für die Gesundheit von Vorteil sein kann.
Laut Prof. Puji wurden in Japan Forschungen an älteren Menschen und Menschen mit viel höherem Alter durchgeführt. Sie bekommen Nahrung mit hinzugefügtem Umami. Es stellt sich heraus, dass die Zugabe von MSG die Nahrungsaufnahme älterer Menschen erhöht.
„Sie haben im Allgemeinen ein beeinträchtigtes Geschmacksempfinden. Die Gabe von MSG verleiht Lebensmitteln Geschmack, sodass diese älteren Menschen das Essen mehr genießen und einer Unterernährung vorbeugen können“, erklärt Prof. Loben.
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Sichere Grenzen für den Konsum von MSG
Obwohl sicher, aber wie Zucker, Salz und Fett sollte der Konsum von MSG nicht übermäßig sein. Die Auswirkung des übermäßigen Konsums von MSG ist Fettleibigkeit.
„Der Konsum von zu viel MSG führt zu einer Leptinresistenz. Leptin ist ein Hormon, das das Sättigungsgefühl steuert. Je mehr Lebensmittel MSG enthalten, desto mehr können die Menschen normalerweise nicht aufhören zu essen. Im Laufe der Zeit tritt eine Leptinresistenz auf. Wenn wir das Völlegefühl nicht mehr kontrollieren können, essen wir weiter und werden übergewichtig“, erklärt Prof. Loben.
Der weise Weg, MSG zu konsumieren, besteht darin, seine Aufnahme zu begrenzen. „Alles, was im Übermaß konsumiert wird, ist nicht gut. Auch klares Wasser, wenn zu viel, ist auch gefährlich. Beschränken Sie also die Verwendung von MSG genauso wie wir den Konsum von Salz, Zucker und Fett einschränken“, erklärte die Ernährungswissenschaftlerin DR. med. DR. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
PDGKI empfiehlt, dass der Verzehr von MSG an einem Tag nicht mehr als 10 mg/kg KG oder 0,1 Gramm/kg KG betragen sollte. Wenn eine Person 60 kg wiegt, sollte sie nur 6 Gramm MSG oder das Äquivalent eines halben Teelöffels pro Tag zu sich nehmen.
sagte Prof. Puji, das Problem ist, dass MSG in Kindersnacks häufig zugesetzt wird. Fast alle haben einen herzhaften Geschmack, so dass Kinder, die gerne naschen, Aufsicht brauchen, damit sie es nicht übertreiben. „Außerdem sollten Menschen mit Bluthochdruck auch ihre Aufnahme von MSG reduzieren, da MSG Natrium oder Salz enthält“, fügte er hinzu.
Um nicht zu viel MSG zu konsumieren, ist es wichtig, die Lebensmitteletiketten zu lesen. „Lassen Sie sich nicht von der „No MSG“-Werbung täuschen, da sie tatsächlich viel Salz und Zucker sowie andere Zusatzstoffe enthalten könnte.
In Indonesien selbst erfolgt die Regulierung der Verwendung von MSG durch die Food and Drug Supervisory Agency (BPOM), die in der Verordnung des Leiters von BPOM RI N0. 23 von 2013 über die Höchstgrenze für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen zur Geschmacksverbesserung, die in der gesamten Verordnung besagt, dass es keine spezifische ADI für die Verwendung von Glutaminsäure, Mononatrium-L-glutamat oder Monokalium-L-glutamat gibt.
In Bezug auf Schulungen zur Verwendung von MSG und Gewürzen hat PT Sasa Inti mit PDGKI zusammengearbeitet. Geplant ist, dass Bildung in mehreren Städten Indonesiens wie Jakarta, Semarang, Surabaya und mehreren anderen Großstädten durchgeführt wird.
Albert Dinata, GM Marketing von PT Sasa Inti, erklärte: „Wir wollen die ungenaue Wahrnehmung, die sich in der Gesellschaft entwickelt hat, korrigieren. Wir möchten, dass sich die Menschen bei der Verwendung von MSG beim Kochen sicher fühlen, und weisen sie darauf hin, dass MSG aus natürlichen Zutaten hergestellt und durch einen Fermentationsprozess verarbeitet wird, sodass MSG nicht nur den Geschmack verschiedener Gerichte bereichert, sondern auch sicher verzehrt werden kann, solange es verwendet wird weise."
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Quelle:
Pressekonferenz von PDGKI und PT Sasa Inti in Jakarta (5/2).
