Wer von uns mag keinen süßen Geschmack? Nicht nur Ameisen, auch Menschen werden von Natur aus von süßen Geschmäckern angezogen. Aber kommt dieser süße Geschmack nur vom Zucker? Kennen Sie die Healthy Gang? Es stellt sich heraus, dass es neben Zucker viele Arten von Süßungsmitteln gibt, die Sie verwenden können! Lassen Sie uns die verschiedenen Zuckerarten besprechen, die nacheinander auf dem Markt verkauft werden!
Zucker ist ein gebräuchlicher Begriff für eine Art wasserlöslicher Kohlenhydrate. Kohlenhydrate oder Einfachzucker werden Monosaccharide genannt, die aus Glucose, Fructose und Galaktose bestehen. Der Zucker, dem wir häufig begegnen, ist Saccharose, eine Gruppe von Disacchariden, die eine Kombination aus Glucose und Fructose darstellt.
Andere Disaccharide sind Maltose, eine Kombination aus zwei Glucoseeinheiten, und Galactose, eine Kombination aus Glucose und Galactose. Maltose ist in Malz (gekeimtes Trockengetreide) und Laktose in Milch enthalten.
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1. Rohrzucker
Dieser Zucker ist die am häufigsten konsumierte Zuckerart. Zucker aus Zuckerrohr (Saccharum sp.) ist eine Gruppe von Saccharose. Bei der Verarbeitung werden Zuckerrohrstengel gemahlen und zu Zuckerrohrsaft gepresst. Zuckerrohrsaft wird gesammelt und gefiltert, zum Kochen gebracht und dann zur Reinigung mit Calciumoxid versetzt. Sobald die Flüssigkeit ausreichend rein ist, wird sie abgekühlt und kristallisiert. Nicht kristallisierter Rohrzucker wird als Steinzucker bezeichnet. Als Bleichmittel wird üblicherweise Schwefeldioxid zugesetzt.
2. Rübenzucker
Neben Zuckerrohr gibt es Pflanzen, die einen ausreichend hohen Saccharosegehalt aufweisen und zur Herstellung von handelsüblichem Zucker, der sogenannten Zuckerrübe (Zuckerrübe) verwendet werden können.Beta vulgaris). Im Gegensatz zu Zuckerrohr, das den Stängel verwendet, verwendet die Zuckerrübe die Wurzel. Bei der Verarbeitung wird die Rote Bete geschnitten und der Zucker mit heißem Wasser extrahiert, anschließend mit Calciumoxid und Kohlendioxid gereinigt.
Nach dem Kochen, bis nur noch 30 Prozent Wassergehalt übrig sind, kristallisiert der Zucker. Sowohl Rohrzucker als auch Rübenzucker produzieren bei der Kristallisation ein Nebenprodukt namens Melasse. Melasse aus Zuckerrohr kann als Süßungsmittel verwendet werden und Geschmack verleihen. Melasse aus Rüben kann jedoch nicht verzehrt werden, da sie einen unangenehmen Geschmack und Geruch hat. In der Regel wird dies als Futter verwendet. Sobald es zu Kristallzucker wird, ist es schwer zu sagen, ob der Zucker aus Zuckerrohr oder aus Rüben stammt.
3. Brauner Zucker
brauner Zucker einschließlich Saccharose, hat aber aufgrund des Vorhandenseins von Melasse eine eher braune Farbe. Auf brauner Zucker Kommerziell wird Melasse normalerweise raffiniertem Kristallzucker zugesetzt. Melassegehalt in brauner Zucker variiert zwischen 4,5-6,5 Prozent, was in Farbe zu sehen ist brauner Zucker das. Je dunkler die Farbe, desto höher der Melassegehalt in brauner Zucker das.
Außerdem brauner Zucker kommerziell gibt es auch brauner Zucker Erfahrung. Der Zucker enthält eine Reihe von Melasse bei der Zuckerraffination. brauner Zucker Die unraffinierten enthalten einen höheren Melassegehalt und haben je nach Produktionsgebiet spezielle Namen wie Muscovado, Panela, Piloncillo, Chancaca, Jiggery usw. brauner Zucker dieser typ ist brauner Zucker natürlich traditionell hergestellt.
4. Brauner Zucker oder brauner Zucker
Brauner Zucker oder Ameisenzucker, oder auf Englisch heißt es Palmenzucker, ist ein Süßstoff, der aus dem Saft der Blüte des Baumes der Palmenfamilie gewonnen wird, einschließlich Kokosnuss, Zuckerpalme, Palmzucker und Siwalan. Palmzuckerprodukte auf dem Markt sind in Form von Formzucker und Palmzucker zu finden.
Gedruckter Zucker wird durch Kochen von Palmsaft gewonnen, bis er dick wird, und dann in Bambusformen in Form von Kreisen oder Schalen geformt. Inzwischen hat Ameisenzucker einen längeren Herstellungsprozess, das heißt, bis er Zuckerkristalle bildet, dann wird er in der Sonne getrocknet oder gebacken, bis der Wassergehalt 3 Prozent erreicht.
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5. High Fructose Corn Syrup (HFCS)
HFCS ist ein Süßstoff aus Maisstärke, der durch Enzyme von der in der Stärke enthaltenen Glukose in Fruktose umgewandelt wurde. Bis zu 24 Prozent von HFCS bestehen aus Wasser, 0-5 Prozent Glukose-Oligosacchariden (2-10 Glukoseeinheiten kombiniert) und der Rest aus einer Kombination von Glukose und Fruktose.
Es gibt mehrere Arten von HFCS, die sich durch ihren Fruktosegehalt unterscheiden, nämlich HFCS 42 (42 Prozent des Trockengewichts sind Fruktose), das in Getreide weit verbreitet ist, Bäckerei, und Getränke; HFCS 55, hauptsächlich in der Erfrischungsgetränkeindustrie verwendet; HFCS 65, verwendet in der Herstellung von Erfrischungsgetränken Coca Cola in den Vereinigten Staaten; und HFCS 90, das selten verwendet wird, aber normalerweise mit HFCS 42 gemischt wird, um HFCS 55 herzustellen.
HFCS wird oft mit Kristallzucker verwechselt. Die Industrie bevorzugt jedoch die Verwendung von HFCS gegenüber Kristallzucker, da der Herstellungsprozess einfacher und relativ kostengünstiger ist. Basierend auf mehreren organoleptischen Studien bevorzugen Verbraucher Produkte aus Rohrzucker oder Rübenzucker gegenüber HFCS. Obwohl viel diskutiert wird, ob HFCS Auswirkungen auf die Gesundheit hat, geben die FDA und BPOM an, dass HFCS für den Verzehr sicher ist.
6. Zuckerersatz
Substituierter Zucker ist ein Lebensmittelzusatzstoff (BTP), der einen süßen Geschmack liefert, wie Zucker, aber keine Energie enthält oder Energie enthält, aber in geringeren Mengen als Zucker. Es gibt Ersatzzucker, die natürlich verfügbar sind, einige können synthetisch hergestellt werden.
Synthetisch substituierte Zucker werden auch als künstliche Süßstoffe bezeichnet. Ersatzzucker hat normalerweise eine sehr hohe Süßeintensität als Saccharose, sodass viel weniger Süßungsmittel benötigt wird. Das süße Geschmacksempfinden von substituiertem Zucker unterscheidet sich von Saccharose, da substituierte Zucker dazu neigen, bitter zu schmecken. Daher verwendet die Industrie komplexe Mischungen, um die natürlichste Süße zu erreichen.
Es gibt verschiedene Arten von substituierten Zuckern, die für den Verzehr als sicher deklariert sind, nämlich Stevia, Aspartam, Sucralose, Neotam, Acesulfam-Kalium (Ace-K), Saccharin, Advantam und einige Zuckeralkohole wie Xylit, Lactit und Sorbit.
