Eine der Zutaten, die in der Küche sein müssen, ist Speiseöl. Es gibt viele Arten von Speiseöl, aus denen Sie wählen können. Was unterscheidet das Speiseöl? Bei der Auswahl des zu verwendenden Speiseöls ist es wichtig, den Rauchpunkt des Öls zu kennen.
Was ist ein Rauchpunkt?
Hat Healthy Gang jemals Öl in einer Pfanne erhitzt und festgestellt, dass das Öl bereits rauchte? Denn jedes Mal, wenn wir Fett (Speiseöl, tierisches Fett, Butter oder Margarine) erhitzen, gibt es einen Rauchpunkt, das ist die Temperatur, bei der das Fett beginnt, sich in Rauch zu verwandeln. Beim Passieren des Rauchpunktes beginnt das Fett abzubauen und bildet die reizende Acroleinverbindung.
Warum ist der Rauchpunkt jedes Öls unterschiedlich?
Traditionell wird das Öl aus den Samen mechanisch gewonnen, nämlich durch Zerkleinern und Pressen. Wird das entstandene Öl sofort verpackt, erhält man ein sogenanntes „kaltgepresstes Rohöl“ oder „natives“ Öl, das noch die Farbe und den Geschmack der Hauptzutaten enthält.
Dieses unraffinierte Öl enthält viele Mineralien, Enzyme und andere chemische Verbindungen, die nicht hitzebeständig sind und in Lebensmitteln unangenehme Gerüche verursachen können. Diese Art von Öl wird am besten für Dressings und Niedertemperaturgaren verwendet.
Um Öl mit hohem Rauchpunkt zu produzieren, verwenden Fabriken Raffinerieprozesse im industriellen Maßstab wie Bleichen, Filtern und Erhitzen, um andere unerwünschte Verbindungen zu extrahieren und zu entfernen.
Das Endergebnis ist ein Öl mit einem neutraleren Geschmack, einer längeren Haltbarkeit und einem höheren Rauchpunkt. Wenn Geng Sehat jemals geklärte Butter oder Ghee gesehen hat, ist der Prozess derselbe, nämlich durch einen Prozess, der darauf abzielt, hitzebeständige Bestandteile (in diesem Fall Milchfeststoffe) aus Fett zu entfernen, um seinen Rauchpunkt zu erhöhen.
Je höher der Rauchpunkt, desto mehr Auswahl an Kochmethoden können Sie verwenden. Die zum Frittieren erforderliche Öltemperatur (Frittieren) beträgt 200°C. Das Frittieren hingegen erfordert nur eine Temperatur von 100–120 °C.
Hier ist eine Liste der Rauchpunkte einiger der am häufigsten verwendeten Fette:
Fettart | Rauchpunkt |
Kesumba-Blütenöl (Distelöl) | 265°C |
Reiskleieöl (Reiskleieöl) | 260°C |
Raffiniertes Olivenöl | 240 °C |
Palmöl (Palmöl) | 232°C |
Sojaöl (Sojaöl) | 230°C |
Erdnussöl (Erdnussöl) | 230°C |
Maisöl (Maisöl) | 230°C |
Sonnenblumenöl (Sonnenblumenöl) | 225°C |
Rapsöl (Rapsöl) | 205°C |
Traubenkernöl | 195°C |
Hühnerfett | 190°C |
Sesamöl (Sesamöl) | 175 – 210°C |
Butter | 175°C |
Kokosöl (Kokosöl) | 175°C |
Unraffiniertes Olivenöl (Natives Olivenöl Extra) | 165 – 190°C |
Nun, jetzt weiß es die Gesunde Gang schon, oder? Wählen Sie das Öl, das Sie zum Kochen verwenden, ja!
