Die gesunde Gang muss den Begriff gehört haben 'verarbeitete Lebensmittel' auch bekannt als verarbeitetes Essen, aber vielleicht noch nicht vertraut mit „hochverarbeitete Lebensmittel“ '. Basierend auf der NOVA-Kategorisierung der Lebensmittelzutatengruppen werden Lebensmittel in 4 Gruppen eingeteilt, nämlich: unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel; verarbeitete kulinarische Zutaten; verarbeitete Lebensmittel; und hochverarbeitete Lebensmittel und Getränke.
1. Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel
Lebensmittelzutaten, die in der Kategorie enthalten sind unverarbeitete Lebensmittel oder natürliche Lebensmittel sind essbare Teile von Pflanzen (Samen, Früchte, Blätter, Stängel, Wurzeln) oder von Tieren (Fleisch, Organe, Eier, Milch), einschließlich Pilzen, Algen und Wasser, nachdem sie von der Natur getrennt wurden.
Wohingegen minimal verarbeitete Lebensmittel sind natürliche Lebensmittel, die Prozessen wie dem Trennen von Lebensmittelinhaltsstoffen mit unerwünschten oder ungenießbaren Anteilen, Trocknen, Mahlen, Raffinieren, Pasteurisieren, Kochen, Kühlen, Einfrieren, Verpacken in Behältern, Vakuumverpacken oder alkoholfreien Fermentationsprozessen unterzogen wurden. Dabei wird den ursprünglichen Lebensmittelzutaten kein Salz, Zucker, Öl oder Fett zugesetzt.
Zweck der Verarbeitung dieser Lebensmittelgruppe ist es, die Haltbarkeit zu erhöhen und die Vielfalt der Lebensmittelzubereitungen zu erhöhen, wie zum Beispiel das Rösten von Kaffeebohnen oder Teeblättern oder das Fermentieren von Milch zu Joghurt.
2. Verarbeitete kulinarische Zutaten
Die zweite Gruppe von Lebensmitteln sind Lebensmittel aus der ersten Gruppe, die jedoch eine fortgeschrittene Verarbeitung wie Raffinieren, Mahlen, Trocknen, Anreichern usw. erhalten. Dieser Lebensmittelgruppe können Vitamine und Mineralstoffe sowie Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um den Zustand dieser Lebensmittel zu erhalten.
Der Zweck der Verarbeitung dieser Lebensmittelgruppe besteht darin, Produkte herzustellen, die zum Zubereiten, Würzen und Garen von Lebensmitteln der Gruppe 1 verwendet werden können, um sie genussvoller zu machen.
Beispiele für diese Lebensmittelgruppe sind aus Meerwasser gewonnenes Salz, aus Zuckerrohr gewonnener Zucker, aus der Milchverarbeitung gewonnene Butter usw.
3. Verarbeitete Lebensmittel
Bei dieser Lebensmittelgruppe handelt es sich um Lebensmittel der Gruppen 1 und 2 mit Zusatz von Zucker, Öl oder Salz. Die durchgeführte Verarbeitung umfasst verschiedene Konservierungs- oder Kochprozesse sowie die alkoholfreie Gärung.
Der Hauptzweck der durchgeführten Verarbeitung besteht darin, die Haltbarkeit zu erhöhen, die sensorische Qualität zu verändern oder zu verbessern. Diese Lebensmittelgruppe kann auch mit Konservierungsmitteln versetzt werden, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern. Zu dieser Gruppe gehören gegorene Getränke der Gruppe 1 wie Bier, Apfelwein, und Wein.
Beispiele für Lebensmittel, die in diese Gruppe fallen, sind Gemüsekonserven, Obst und Nüsse, mit Zucker und Salz behandelte Nüsse und Samen, geräuchertes Fleisch, Fischkonserven, Obst in Sirup, Käse und Brot.
4. Hochverarbeitete Lebensmittel- und Getränkeprodukte
Die letzte Gruppe von Lebensmitteln sind Lebensmittel, die in der Regel industriell verarbeitet wurden und viele Zusatzstoffe wie Zucker, Öl, Fett, Salz, Antioxidantien, Stabilisatoren und Konservierungsstoffe enthalten.
Lebensmittelzusatzstoffe, die in dieser Lebensmittelgruppe häufig vorkommen, zielen darauf ab, die sensorischen Eigenschaften bestimmter Lebensmittel nachzuahmen oder bestimmte sensorische Eigenschaften zu eliminieren. Zum Beispiel die Zugabe von Farbstoffen, Stabilisatoren, Geschmacksverstärkern, künstlichen Süßstoffen, Emulgatoren, Feuchthaltemitteln und so weiter.
Das Ziel dieser Ultra-Verarbeitung ist es, verzehrfertige Produkte herzustellen, die natürliche oder minimal verarbeitete Lebensmittelzutaten ersetzen können. Die Eigenschaften von Lebensmittelzutaten, die einer Ultra-Verarbeitung unterzogen wurden, sind eine hohe Schmackhaftigkeit (sehr guten Geschmack), eine sehr attraktive Verpackung, eine sehr massive Marketingstrategie, insbesondere für Kinder und Jugendliche, eine gesundheitsbezogene Angabe, einen sehr hohen Gewinnbeitrag, und werden in der Regel von transnationalen Unternehmen produziert.
Beispiele für Lebensmittel in dieser Gruppe sind kohlensäurehaltige Getränke, abgepackte Snacks, Eiscreme, Schokolade, Süßigkeiten, Brot und Kuchen, Cerealien, Energieriegel, Energiegetränke, Fleischextrakte, Instantsaucen, Milchnahrung, Wachstumsmilch und Babyprodukte, „Gesundheit“ ' oder 'Schlankheits'-Produkte, Fast Food und andere.
In Frankreich durchgeführte Untersuchungen mit einer sehr großen Zahl von Befragten (bis zu 45000 Befragte) zeigen, dass ein Zusammenhang zwischen dem Konsum besteht hochverarbeitete Lebensmittel und Sterblichkeitsrate. Alle 10 % Verbrauchssteigerung hochverarbeitete Lebensmittel , das Sterberisiko um 14 % erhöht.
Studien zeigen auch, dass Personen, deren Konsumniveau hochverarbeitete Lebensmittel Der hohe Prozentsatz sind junge Menschen, die alleine leben, ein niedriges Einkommen, einen niedrigen Bildungsstand, eine geringe körperliche Aktivität und einen höheren BMI haben.
Denken Sie jedoch daran, dass nicht alle verarbeiteten Lebensmittel gleich hergestellt werden. Es gibt verarbeitete Lebensmittel, die zur Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen in unserer Ernährung beitragen. Aber eine gesunde Ernährung betont natürliche Lebensmittelzutaten wie Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, fettfreie Proteinquellen und gesunde Ölquellen.
Das bedeutet nicht, dass wir überhaupt keine verarbeiteten Lebensmittel essen sollten. Gesunde Ernährung soll genussvoll, nachhaltig und flexibel sein. Dies bedeutet, dass so viel wie möglich eine Vielzahl von natürlichen und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Eine gesunde Ernährung sollte auch einfach zu befolgen und für jeden zugänglich sein.
